Otra vez aquí, ante la pantalla del ordenador, rodeado de diapositivas, de papeles, de servilletas escritas con tinta de ilusión para números venideros y cargado de recuerdos imborrables de las visitas que hemos realizado para presentar este material. Este cuarto número de Apicius que tienes en tus manos ha supuesto un esfuerzo evidente para Montagud Editores en querer hurgar en tratamientos de producto y en nuevas técnicas. Como verás, hemos querido profundizar un poquito más en lo que nos podemos encontrar en distintas regiones de España (pueblos y ciudades), eso sí, sin olvidar la progresiva internacionalización de Apicius. Esta vez es Alex Atala, desde Brasil, el que nos ilustra con su conocimiento sobre la región amazónica. Andoni L. Aduriz sabe muy bien lo que representa la cocina de Alex y nadie mejor que él para, en un texto precioso, esbozar la figura de este chef (no me gusta la palabra chef). Un Madrid triste que recordaba a las 192 víctimas de la masacre terrorista nos recibió. Es increíble. Madrid no para nunca, Madrid es ritmo. Presenciamos una jornada maravillosa. Un “mano a mano” de Paco Roncero y Dani García. Sí al trasvase. Trasvase de información, de técnicas, de conocimiento. Sería bonito poder ver una ponencia de esta índole en algún congreso gastronómico. Un saludo a los amigos de Chantarella que tan bien nos cuidaron en lo que iba a ser una breve comida de trabajo y que se alargó hasta las siete de la tarde. En una Valencia de Fallas, con olor a pólvora, nos esperaba Raúl Aleixandre. Sí, también Sento...